Kabak çiçeği dolmasından bihaber olan batı, artık çiçekleri yemek olarak değerlendirmeye hazırlanıyor. Türk mutfağı ise hâlâ bir adım önde...
Kabak çiçeği dolması, gül reçeli ya da yaprak sarması üzere klâsik Türk mutfağının baş tacı lezzetlerini bilmeyen batı dünyası, son yıllarda süratle solup giden çiçeklerin besin olarak kullanılabileceği yenilikçi yolları keşfetmeye çalışıyor. Lakin, bu durum batının yemek alışkanlıklarında epey sıra dışı bir gelişmeyi tabir ediyor.
Batıda, “yaprak sarma” tanımlarıyla birinci kere karşılaşan insanların, bir ağaç yaprağı tüketme fikrini garip buldukları ve bu yemekleri tatmaktan çekindikleri biliniyor. Kültürlerinde yaprak ya da çiçek yeme alışkanlığına pek rastlanmayan bu toplumlar, artık çağdaş teknolojinin yardımıyla çiçeklerin besine dönüştürülmesine yönelik heyecan verici adımlar atıyor.
Çiçekleri yiyecek olarak değerlendirmenin en büyük zorluklarından biri, yüksek nem içerikleri nedeniyle bozulmadan saklanmalarının ve taşınmalarının güç olması. Geleneksel kurutma yöntemleri, ekseriyetle çiçeklerin canlı renklerine ve kalitesine ziyan veriyor. İşte burada ultrason teknolojisi devreye giriyor. Araştırmacılar, ultrason dalgalarını kullanarak çiçeklerin yararlı bileşenlerini ve renklerini korurken, verimli bir formda kurutulmasını sağlıyor.
Bu teknoloji sadece müdafaa sağlamakla kalmıyor, birebir vakitte çiçeklerden antioksidanlar, proteinler ve vitaminler üzere bedelli besin bileşenlerini de çıkarıyor. Örneğin, araştırmacılar güllerin, sığır etinin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olan ve besin israfını azaltan antioksidanlar içerdiğini keşfettiler. Yakında market raflarında, et paketlerinin üzerinde güllerden elde edilen antioksidanların kullanıldığına şahit olabiliriz.
Çiçeklerin besinsel değerleri
Brokoli çiçeği üzere kimi çiçekler, doğal olarak protein ve vitamin açısından epey varlıklı bir içeriğe sahip. Bu durum, onları tahıl eserleri ve öbür yiyecekler için potansiyel bir bileşen haline getiriyor. Ebegümeci üzere çiçekler ise bitki bazlı doğal renklendiriciler olarak işlenebiliyor. Bu özellikler, çiçeklerin sırf estetik bir paha taşımakla kalmadığını, tıpkı vakitte besin sanayisinde kıymetli bir yer edinebileceğini gösteriyor.
Eğer bu çalışmalar ilerletilirse, batı mutfaklarında çiçek temelli tanımların daha fazla yer bulması kaçınılmaz görünüyor. Fakat, batılı dostlarımız için kabak çiçeği dolmasını şiddetle tavsiye etmeye devam ediyoruz. Klâsik mutfağımızın zenginliği ve bu tanımların lezzeti, batı dünyası için orijinal bir tat keşfi manasına gelebilir.
Kaynak: Chip
COMMENTS